La primera charla del ciclo Chef Talks 2026 tuvo como oradora a la referente nacional Carolina ‘La China’ Bazán, quien visitó las dependencias del Duoc UC sede San Andrés en Concepción para inspirar a alumnos y alumnas de Gastronomía. En esta carrera, que ella encontró “sin querer queriendo”, ha destacado como Mejor Chef de América Latina en el 2019, en su paso por la televisión y como la mente maestra detrás de Ambrosía Bistró en el Mall Urbano Tobalaba (MUT).
En su trayectoria ha tenido que derribar barreras. No solo sociales, como ingresar a un rubro de mayor presencia masculina, sino personales, en la conciliación trabajo-familia. “No es fácil compatibilizar. Cualquier persona con la vida de un cocinero full porque uno tiene que dejar de lado muchas cosas de una vida normal. He ido abriendo caminos, en cierto sentido, he demostrado que se puede hacer, se puede tener una vida familiar y llevar un restorán rico, líder”, indicó a SABES.
La charla estuvo acompañada de una demostración de cocina de uno de sus platos de fondo en el bistró, el Pesca Chilena (puré de palta, quinoa, pebre, ají amarillo, esferas de aceituna morada). “Es super exitoso y le tengo mucho cariño”, preparándolo con “algunas cositas de la zona”, agregó.
Y dos estudiantes de tercer año de Gastronomía Internacional la apoyaron, Josefina Iturriaga y Pía Cáceres. “Es bastante emocionante”, coincidieron. “Aprender de ella junto a su mano, de cortes, de momentos de cocción y nuevas técnicas de montaje, a ocupar diferentes tipos de texturas”, valoró Iturriaga. Cáceres ya había visitado Ambrosía en el MUT, “tuve la oportunidad de ir y quedé maravillada con su forma de manejar la cocina, su forma de tratar los productos, siempre innovando, creando algo bueno“.
Estas habilidades, adquiridas en su trayectoria, “le permitieron crear un restaurante muy especial. Busca que la gente se relacione, no que vaya a encerrarse en la mesa, sino que ojalá comparta con el resto. Es una gastronomía que evoca mucho, es distinta”, indicó el director de Duoc UC Sede San Andrés en Concepción, Thomas Klischies.
Formando profesionales mujeres en gastronomía
Si bien la cocina está asociada a la mujer, aún tienen que abrirse caminos, señaló Bazán. “La mujer es la que cocina mayoritariamente en la casa, pero en la cocina profesional hay puros hombres. Falta un espacio para mujeres que, de a poco y fuertemente se están ganando, se lo merecen”, indicó el chef instructor Jonathan Pastorino.
En su experiencia, Pía ha observado lo mismo, “siendo estudiante, es obvio que es un rubro liderado por hombres. Sin embargo, (nos han) dado la oportunidad de participar, de mantenernos siendo unas personas resilientes y conseguir el puesto que tenemos. Hemos conseguido oportunidades de trabajo y el mensaje a las nuevas generaciones es que somos igual de capaces y que no hay diferencias en la cocina”.
El chef y director de la Escuela de Gastronomía a nivel nacional, Alan Kallens Gazitúa, llamó a trabajar para borrar esas divisiones por género. “La cocina es una, la disciplina es rigurosa, es metodológica. Tienes que estar encima, es bonito, se ve fácil pero no lo es. Es una responsabilidad, estamos empoderando a las chefs referentes, tenemos que hacerlo“, dijo a este medio. A través de Chef Talks, que inició en el 2019, han dado plataforma a la ‘China’, Camila Pastry Lover, Camila Fiol y próximamente Camila Moreno.
En la actividad no solo estuvieron presentes alumnos del Duoc UC, también estudiantes secundarios y vecinos del programa ‘Quiero Mi Barrio’ que reciben a través de las Puertas Abiertas. El director de la sede San Andrés en Concepción, Thomas Klischies, resaltó este ejemplo para la comunidad, “lo que queremos es que nuestros alumnos se vean reflejados en ella y que su sueño no sea solo ser un chef, sino que sea llegar a ser reconocido y fundar o hacer algo distinto como lo hizo ella”.
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