Histórica, única y sabrosa, la papa frita mapuche de Nacimiento busca reconocimiento como un patrimonio culinario, a través de un convenio entre la municipalidad y la carrera de Gastronomía de Duoc UC sede San Andrés, Concepción. La casa de estudios está apoyando la investigación y vinculación para mostrarla al mundo, a la vez que el municipio persigue la Denominación de Origen.
En el Día de la Cocina Chilena, el campus desplegó una jornada para comer bien, favoreciendo las hortalizas orgánicas de productores locales y los sabores distintivos que ofrece este territorio. Con una feria de verduras, frutas, miel, quesos, mermeladas, especias y vinos del Biobío, cocina en vivo de Casa Luthier y la Fuente Penquista, así como un asado de cordero para los estudiantes.
“Lo estamos celebrando en grande, es un hito super importante. La academia (tiene) un rol fundamental dentro de la formación de los futuros cocineros. Con este chip ya arraigado de lo que es la cocina chilena nos va haciendo subir peldaños cada vez con mayor rapidez“, indicó a SABES el director de Escuela de Gastronomía y representante de ‘Chile, te quiero comer’, Víctor Lillo. “Y el segundo hito es el convenio de la papa frita mapuche. Hicimos match con la municipalidad y comenzamos este levantamiento histórico“, agregó.
La preparación data del siglo XVII, registrada en el libro Cautiverio Feliz. “Es una papa de corte irregular, cortada en bastones. No son iguales porque no está procesada en máquina, sino que está hecha de forma natural. Es una papa crujiente, frita con la cáscara en manteca, en grasa animal, lo que dice el escrito de 1629. Por lo tanto, es una papa única”, describió el alcalde de Nacimiento, Carlos Toloza.
Para Lillo, es importante que la papa frita mapuche sea publicada en revistas internacionales de gastronomía. Y que la receta llegue a las cartas de restaurantes, “para que se empiece a posicionar y poner en valor”. Dada la presencia de dueños de locales, este medio consultó a Toloza si le gustaría que la incorporen.
“No vamos a ser egoístas, pero queremos tener el sello. Así que si un restaurante se quiere sumar a esto, va a tener que pedir autorización a la municipalidad. Teniendo la denominación de origen, vamos a tener la propiedad intelectual”, anticipó, en caso de recibir una respuesta positiva de la Unesco.
El campus fue anfitrión del Día de la Cocina Chilena en marco de su quincuagésimo aniversario. “Toda esta actividad se enmarca en la celebración de los 50 años de nuestra sede“, recordó el director de Duoc UC sede San Andrés, Thomas Klischies. Próximamente también se reunirán en una misa y ya preparan el Día del Patrimonio.
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