El evento ‘Conce al Plato’ se lleva a cabo este fin de semana, en el Parque Bicentenario de Concepción. Uno de los invitados estelares de la instancia es el conocido chef Carlo von Mühlenbrock, quien destacó la relevancia de la iniciativa y el valor gastronómico del Biobío.
“Concepción es una real despensa. Acá, los restaurantes tienen frutos del mar fresquísimos porque los consiguen el mismo día. Además hay una sabiduría con respecto al pan amasado y la tortilla rescoldo que me sorprende. He tenido la oportunidad de viajar por Chile, pero aquí en particular me sorprende mucho ese manejo”, declaró el reconocido chef.
Una particular característica de la región del Biobío es la presencia de morchellas, también conocidas como morillas, el cual es un ingrediente altamente cotizado por la cocina europea. “Es un producto que para la gente de la zona puede verse habitualmente, pero la verdad es que la morchella es una joya culinaria. Los restaurantes franceses se la pelean”, subrayó von Mühlenbrock.
Otro aspecto que el gastrónomo destacó de la zona fue la relación cercana de sus habitantes con los ingredientes existentes en el territorio. “Hablé con una familia de campo, que mantiene la tradición pura campesina, y me comentaban de cómo criaban sus gallinas. También me encantó ver tomates en producción, las nalcas recien cortadas y los digüeñes como algo tan natural. Son cosas identitarias de acá que el penquista debe entender. Aquí pasan cosas que no hay en otros lugares de Chile, y eso es maravilloso”, afirmó.
Carlo von Mühlenbrock también expresó su alegría de ver productos y preparaciones de todo tipo, incluyendo aquellas de origen internacional, siendo introducidas y ofrecidas en Chile. “Hace muchos años viajé con ProChile a Corea, donde se produce el kimchi. Allá lo probé, me encantó, pero pensé que nunca llegaría a nuestro país. Pero hoy vemos como nos atrevemos a probar cosas distintas. Podemos tener muy buenas prácticas de alimentación, sin dejar afuera el comer de forma natural y sana”, sostuvo.
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