Abril es el Mes de la Cocina Chilena para visibilizar los ingredientes, platos y sabores emblemáticos de todo el país y sus regiones, algo que Conce Al Plato seguirá celebrando el 17 y 18 de octubre en el Parque Bicentenario de Concepción. En la primera edición causaron furor las Palomitas Blancas de Laraquete, los asados de Antuco y las hortalizas locales, y para este 2026 apuestan por aun mayor representación de la despensa del Biobío.
Por el salón de Casa Luthier en Ongolmo 155 desfilaron el pan con pebre y ají, las croquetas de jibia o coliflor, el chupe de salmón y el caldillo de choritos, para el gusto de los asistentes También los sanguchitos con pescado frito o longaniza, las zanahorias asadas y, por supuesto, el vino. Preparaciones típicas de la zona, reinterpretadas por el chef de la casa.
La lista de comidas típicas de la zona es larga, abarcando desde la costa, al valle y la precordillera. Así que el desafío para el Conce Al Plato 2026 es incorporarlas, indicó a SABES su directora María Paz Saavedra. “Este año vamos a poner un especial énfasis en relevar las cocinas territoriales de la región. Buscar aquellas localidades que destacan por productos y preparaciones que, de repente, en Concepción no estamos tan acostumbrados a probar”.
Cada uno de los ejemplos hace agua la boca, “el cordero al palo de Antuco, las papas fritas originarias de Nacimiento, el cholguazo del Barrio Chino de Lirquén, las recolectoras de changai de la península de Hualpén, las Palomitas Blancas de Laraquete. Quisiera mostrarlos todos en el festival y que la gente pueda verlos”, agregó.
Es una “simbiosis culinaria bien interesante“, acotó el representante de la Zona Sur de la mesa ‘Chile, te quiero comer’, Víctor Lillo. Por su lado, apuntó a los pescados a la parrilla, La Pollona de Los Ángeles, la papa y los guisos como platos clásicos de la octava. Las carreras de gastronomía de Inacap, U. Santo Tomás y Duoc UC, así como Bar Callejón, acompañaron a las autoridades regionales en la celebración.
Turismo de cocina chilena
Desde el 2009 se celebra el Día de la Cocina Chilena, ahora transformado en un mes completo. De acuerdo a cifras de Sernatur, un 56,6% de los turistas extranjeros prueba la oferta gastronómica nacional. Por lo que la directora regional Maritza San Martín invitó a que los restaurantes vean comida y turismo como complementarios.
“La invitación es que incorporen productos locales, que se reinventen también. La apuesta es hacer de Chile un destino gastronómico (…) Visibilizar la gastronomía chilena, sus productos, sus sabores. Es el rescate de esas recetas, que están muy apegadas a nuestra identidad local”, señaló a este medio.
Lillo, que también es director de gastronomía en Duoc UC, relevó que al Biobío llegan muchos turistas de Brasil, que se sorprenden con nuestros sabores -igual que los chilenos allá-. Y los restauradores están tomando nota, “tenemos garzones, cocineros, mucho más preparados. Y dueños que entienden al turista nacional e internacional. Es el eje dentro de su local”.
Un Conce Al Plato con sabor y aprendizaje
Esta es otra de las ambiciones de Conce Al Plato 2026, inyectar conocimientos al rubro para que restauranteros y emprendedores crezcan en conjunto. Tras asegurar cofinanciamiento del Gobierno Regional, este año apuntan a un seminario. Saavedra reveló que “siempre quisimos que Concepción y la región se posicionaran como una capital gastronómica a nivel nacional“.
Es un proceso que implica reflexionar sobre la industria y el servicio, donde la academia surge como aliada. “El trabajo que podamos hacer con ellos en formación, en cuanto a servicio, en la calidad del producto. Incluso en cosas que parecen casi obvias, como el emplatado o cómo atendemos al cliente que llega. Si estamos preparados para atender extranjeros o no”, enfatizó.
En representación del gobernador Sergio Giacaman, la gerenta de Desarrolla Biobío, Macarena Vera, comprometió el apoyo en “financiamiento y articulación”. “Estamos viendo nuevas iniciativas de los nuevamente los chiquillos, levantando ideas de vincular, hacer un seminario días previos al Conce Al Plato“, indicó a este medio.
Para seguir celebrando nuestras comidas más allá del Mes de la Cocina Chilena, el festival Conce Al Plato será la oportunidad de conocer y conectar con los sabores del Biobío.
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