Casi 20 años de megasequía vive la región de Valparaíso, la principal productora de palta en Chile, uno de los alimentos favoritos de los chilenos, que sólo en el 2025 consumieron casi 9 kilos al año. Ya sea para la ensalada, en la once o en guacamole, su sabor, textura y ¿color? ha conquistado los paladares del mundo.
En el artículo ‘El precio de un fruto globalizado’ para la revista Humboldt, la crítica gastronómica brasileña Ailin Aleixo le adjudica su fama a la dieta Atkins, popular al inicio de los 2000. “Debido a que es rico en grasas monoinsaturadas, fibras y vitaminas, el aguacate es muy recomendable para quienes desean perder peso“, escribió Juliana Vaz.
Las cifras del Comité Paltas de Chile evidencia que su consumo solo va en aumento. El 2023 registró 8,2 kg por persona, el 2024 subió a 8,6 y el año pasado en consolidó en 8,9, rozando los 9 kilos. En comparación, en el 2000 cada chileno comía alrededor de 2 kg al año.
En cuanto a producción, Reporte Agrícola indicó que en la temporada pasada el país alcanzó un récord con 235 mil toneladas, 112 mil de ellas para consumo interno. “Estamos frente a un mercado maduro y sólido. Las buenas condiciones de producción nos han permitido abastecer mejor al mercado interno“, señaló el presidente ejecutivo Francisco Contardo a T13.
No obstante, el precio no sólo se paga en la caja del supermercado, también el suelo de las principales comunas y localidades productoras de palta. Un estudio del Instituto Europeo de Geociencia indica que entre el 2010 y el 2020, las cuencas de la zona central, especialmente los valles de Petorca y Aconcagua, han sufrido el mayor estrés hídrico dentro del país.
Este lo relaciona a una baja en las precipitaciones y escasa disponibilidad de agua durante la megasequía. Escenario agravado por la alta demanda de agua en las zonas que tienen a la agricultura como su principal actividad económica.
Esa mezcla de producción agrícola y cambio climático solo agudizará la megasequía, “condiciones que están proyectadas para volverse permanentes al final del siglo XXI”, leyó. Bajo esas circunstancias, las regiones centrales y nortinas experimentarán niveles medios o altos de estrés hídrico hacia la mitad del siglo.
El gremio de paltas, aunque rechaza su responsabilidad completa en la escasez de agua, acusó recibo de las preocupaciones medioambientales. “El desafío ahora es seguir avanzando con responsabilidad, cuidando los recursos y manteniendo los estándares de calidad que distinguen a la palta chilena”, agregó el representante del Comité.
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