Diez años de historias, recetas y proveedores están grabados en el libro de la Fuente Penquista, que celebra una década de cocina en Concepción. El proyecto de José Emilio ‘Pepo’ Estrada encontró un aliado en Mario Cabezas para abrir el local de Víctor Lamas 361, que ya es tan concurrido que tiene unas sillas afuera para capear la espera.
“No ha sido fácil. Me preguntaron qué es lo más difícil de emprender y yo siempre digo que son los primeros ocho años“, señaló el fundador entre risas. La fecha coincidió con la incorporación de Cabezas y resultó en la mudanza desde la sede original en O’Higgins, así como en el surgimiento de La Dulcería Penquista.
250 páginas de la Fuente Penquista en Concepción
Logros que no serían posibles sin la base. 21 proveedores de la Vega Monumental y caletas regionales con lo mejor de la despensa del Biobío, y 38 trabajadores, entre ellos su chef histórico Luis Lagos. Todo retratado en 250 páginas de un libro de tapa dura que cuenta con fotografías de Mariana Soledad y otras de archivo.
“Esto es un libro totalmente autogestionado y un regalo para la comunidad del Biobío, donde mostramos todo lo que hacemos con una sinceridad tremenda. Abrimos nuestras recetas, nunca nos ha importado esconder nada, lo que hacemos es con harto cariño, dedicación y amor”, declaró el emprendedor.
Desde este martes 23 de diciembre, las ediciones estarán disponibles en la Fuente Penquista y en la librería Página 128 de la Plaza Perú. La editora general Macarena Concha anticipó que “a partir de marzo va estar a nivel nacional“.
Y otra noticia para marzo del 2026 es la habilitación del segundo piso como una terraza, “afortunadamente, hoy día tenemos la posibilidad de trasladar nuestra sala de procesos. Eso nos va a liberar a un espacio súper importante, lo cual va a acortar un poco las esperas y tener algo más entretenido también”, adelantó Pepo a SABES. ¿Cuándo? “para el REC vamos a estar listos”.
Los creativos detrás del libro
Con su experiencia en La Dulcería del Maule, el socio Mario Cabezas se sumó a la Fuente en los últimos dos años. “Tenemos las mismas visiones, compartimos los mismos gustos. Así que creo que hemos hecho un trabajo valorable con el equipo, con Luchito Lagos, que es nuestro chef ejecutivo, que es muy importante en el proceso desde O’Higgins”, indicó.
Por su lado, el cocinero Luis Lagos relevó la diversidad de los ingredientes regionales que los han acompañado estos 10 años. “Y se nos genera la posibilidad de poder presentarnos con técnicas de alta cocina, con estándares de 5 estrellas, a precios que se acercan a la gente”, celebró.
La fotógrafa Mariana Soledad ya había colaborado previamente con la Fuente, justo para el cierre del local anterior. “Algunas de las fotos son de un momento en que yo quería ir a despedir a los chiquillos”, indicó. Para el libro, se dirigió a las bases, “cómo se sacan las cosas, cómo es el proceso, entender quiénes son los proveedores y qué es la Fuente Penquista”, agregó.
En tanto, el periodista Víctor Bascur valoró este encadenamiento alrededor del proyecto, dentro y fuera de Concepción. “El trabajo que genera, más allá de lo que uno ve acá, creo que es la historia más linda. Este libro podría haber sido solo de recetas y no habría sido tan trascendente. Es un libro de una historia profundamente humana, que ojalá cualquier emprendedor o emprendedora lo pudiera leer, porque te muestra lo crudo que es”, reflexionó.
Son 10 años de rock y enjundia en la Fuente Penquista de Concepción, recogiendo perlas de su cultura tan particular y haciéndolas identidad.
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