No es tarea fácil encontrar al mejor pan francés del Gran Concepción, también llamado marraqueta o pan batido, pero una panadería se impuso sobre el resto y se llevó el reconocimiento por segundo año consecutivo.
La competencia tuvo al Inacap Concepción-Talcahuano y la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan) como jurados y escogieron un ganador. Se trata de la Panadería San Diego, con sede en Chacabuco 1275, llegando a la UdeC, y Ventus 1765, Barrio Norte, donde quedó la copa.
El dueño del negocio, Héctor Zapata, valoró este “gran logro meritorio al sacrificio, al esfuerzo, a la dedicación, sobre todo al equipo de trabajo y el empeño que le ponen“, indicó a SABES. Desde la fábrica de producción, la administradora Yaritza Soto aseguró que “hay amor al trabajo” y “dedicación en el horneo, que no sólo es la preparación, sino el horneo final del pan”.
En el 2002 nació la San Diego, una empresa familiar dentro de un área que Zapata conoce desde niño. “Es una tradición, somos varios hermanos y varios estamos en el mismo rubro”, destacó el emprendedor.
Entre las combinaciones favoritas del público que compra su pan francés, Soto señaló que “con palta y huevo siempre lo prefiere la gente“. En tanto, Héctor lo recomendó “con pescado frito y en el famoso choripán“.
El segundo y tercer lugar del mejor pan francés
El concurso también premió a la Panadería Bibas de Hualpén y la Panadería Artesanypan de San Pedro de la Paz en el segundo y tercer puesto, respectivamente. Esta última también fue reconocida por su innovación.
Desde Fechipan, el director José Barja indicó que “acá en Concepción la gente está siempre muy motivada. Llama la atención esas tres panaderías que han ganado, han vuelto a estar en los nominados. Eso habla bien de ellos, porque han mantenido la calidad y eso no es menor”.
Como recomendación para preparar un buen pan francés, recordó que “es importantísimo los insumos: la harina, la levadura. Uno tiende a ahorrarse unos pesos por productos de menor calidad. La gente acá sabe cómo es el pan, tiene buen paladar. En la medida que se usen buenos insumos o materias primas, sale un pan más regular. El horno también juega un papel importante”.
Lo mismo señaló Zapata, “tenemos equipos especiales, buenos hornos y los cuidados necesarios, porque necesita tiempo. También necesita ciertas condiciones ambientales, en el mismo horno es super importante el vapor. Las materias primas también son un un requisito, como una buena harina. En fin, no es tan sencillo hacer pan como todos piensan“.
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