El estofado de San Juan es una herencia criolla que la Agrupación de Artesanos Tierra Bella rescata este solsticio de invierno con dos jornadas de comida tradicional, artesanía y manualidades este fin de semana en Chiguayante. El plato es ideal para celebrar el cambio de estación, “en esta oportunidad se quiere rescatar costumbres que se han ido perdiendo“, entre los más famosos días del completo o el sushi, señaló a SABES el encargado municipal de Turismo, Leonardo Salinas.
De acuerdo al funcionario, el estofado de San Juan proviene del sincretismo entre mapuches y españoles, transformándose en un patrimonio inmaterial campesino. Y su preparación responde a la temporada, usa varias carnes para entrar en calor y pocos vegetales, así que no es una cazuela.
“El conejo es el ingrediente mágico” y se complementa con “cerdo, longanizas, carne de vacuno. Curiosamente no se hace mucho hincapié en verduras. Colocan siempre cebollitas, pimientos, pero no es como una cazuela, a la que pondríamos papa y zapallo. Yo he hecho la consulta y me dicen que es por la siembra y en esta fecha de invierno había poca verdura”, indicó.
Para acompañar, se suelen servir sopaipillas o pan amasado, pebre y ají cacho de cabra. En dulces aparecen los picarones, sopaipillas pasadas, calzones rotos y alfajores empolvados.
La agrupación Tierra Bella estará preparando estas delicias y difundiendo su cultura este sábado 20 y domingo 21 de junio en el Centro Comunitario Chiguayante, Fernando Urra 255, de 12:00 a 21:00 horas. “A todos los chiguayantinos se les invita a participar y disfrutar del gran estofado de San Juan. En donde el sazón y los jugos de las carnes, pebres, ajíes y sopaipillas se va a disfrutar también con artesanos que estarán exponiendo y vendiendo. Así como la compañía de cantantes de nuestra hermosa comuna”, invitó Salinas.
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