Se van a cumplir 10 años desde que el Bar Callejón abrió sus puertas y su lema ‘Manténgase Fuerte’ se convirtió en un mantra de la vida bohemia en Concepción. Instalados entre la UdeC y el centro, desarrollaron una propuesta gastronómica que abarca cafetería, pastelería y la profesionalización del rubro.
La marca ha madurado junto a sus fundadores, los hermanos Tomás y Manuel Acuña, que empezaron el proyecto como jóvenes que estaban saliendo de la universidad. Hoy están en sus 40, “se nota en nosotros. Incluso, diría que es reinteresante, porque se nota también en algunos clientes. Han ido envejeciendo con nosotros, antes venían a la previa y ahora, que han tenido hijos, vienen con la familia”, comentó Tomás a SABES.
Sus primeros años fueron rápidos y dedicados a la venta desenfrenada frente a los resultados positivos, “nos volvimos locos”, indicó el dueño. El estallido social y la pandemia los obligó a tomar un respiro, incluso tuvieron que cerrar totalmente. En su regreso se volcaron al orden administrativo del negocio, a la puesta en escena y la experiencia que ofrecen en cada sede.
“Hemos empezado a mirar afuera, a buscar nuevos horizontes, a construir nuevas marcas y a pensar en posicionarnos, ya derechamente como un grupo gastronómico: Fuerza Food Group“, aseveró.
La ‘fuerza’ gastronómica de Bar Callejón
Por supuesto que Bar Callejón en Cochrane 1269 es la casa matriz. A unos pasos, en la Diagonal Pedro Aguirre Cerda, está Café Callejón, que tiene una segunda sucursal en Chacabuco 1159, y tienen la concesión del Bar del Country en Pedro de Valdivia.
Este 2025 llegaron a Santiago con Café Coete en Luis Thayer Ojeda 139, Providencia, que abrió su segundo local en septiembre en Nueva Providencia 1955. “Lo que nosotros podemos entregar a Santiago es una pausa. Es un momento de tranquilidad, es un segundo para mirar a los ojos a los clientes y para preguntarles ‘¿cómo estás?’. Y ha funcionado super bien”, mencionó a este medio.
A su catálogo suman la pastelería Pedro Lab, “en honor a nuestro abuelo Pedro, que era un panadero muy antiguo de Concepción”, Banquetería La Fuerza -que se activa con eventos durante el año- y Academia La Fuerza, con talleres para baristas y emprendedores.
Pero esta década no la han hecho solos, dos de sus cervezas emblemáticas son colaboraciones, la ‘Inés’ con Cerveza Prócer y la ‘María’ con Cerveza Luthier, su proveedor de café tostado es Intenzzo Café y son parte de la Asociación Gremial Barrio Gastronómico Plaza Perú con La Cocina, Margarita, Bar Concepción y más vecinos.
“La asociatividad, la colaboración, es una cuestión central para el desarrollo de Bar Callejón“, valoró Acuña. Esta base la mantienen en Conce Al Plato, la feria gastronómica que están organizando para el 18 y 19 de octubre.
Organizadores de Conce Al Plato
Entre cervezas compartidas con los fundadores de Luthier nació la idea, una feria que destaque a los ingredientes, platos y cocineros de Concepción y el Biobío.
La identidad culinaria de la zona no es única, “somos un territorio muy especial y diverso. Tenemos presencia de muchos productos de mar, porque tenemos una costa muy cercana, pero también tenemos muchos productos de interior. La diversidad es lo que nos define”, explicó Tomás en entrevista con este medio.
Conce Al Plato es una oportunidad para pasar el día entero paseando, comiendo y disfrutando, “el bar se va con una activación súper chora. Vamos a tener un punto de barra con los cócteles emblemáticos del bar, con la sangría que más vendemos, el Pillo” -una mezcla de gin, mix piña-maracuyá, zumo de limón, syrup y jengibre– “y una carta super amplia. En cafetería lo mismo, café de especialidad, dulcería y postres de Pedro Lab“, adelantó el empresario.
Buenos vecinos de la Plaza Perú
La década del Bar Callejón no sólo ha sido marcada por su clientela, sino por el vínculo que han generado con los residentes y la forma en que aportan al emblemático barrio de Concepción. “Trabajamos de la mano con la Junta de Vecinos al relacionarnos con la autoridad, para pedir mejoras de estética, de cuidado, de seguridad, de iluminación, del uso de los espacios y cultura, etc, y esto va dando fruto“, comentó.
Aun tienen desafíos por delante. El comercio ambulante y el consumo de alcohol y drogas en la Perú y la diagonal ha creado una percepción de inseguridad en el sector. “Creo que la autoridad podría regular lo que pasa allí y establecer un sistema de uso de este espacio”, opinó Acuña.
Pero mientras esperan, ellos mismos saldrán a limpiar, pintar y hermosear el barrio, como ya han hecho antes. Por ahora, como marca están enfocados en crear actividades culturales, ya sea en el café de Chacabuco, o en el de la Diagonal, “la idea es utilizar uno o dos espacios destinados al estacionamiento y montar ahí un pequeño show artístico musical, financiado por el café y por el bar, pero disponible para toda la comunidad. No hacia adentro, sino hacia la calle”, anticipó.
“Manténgase Fuerte” sigue siendo la consigna del Bar Callejón por estos diez años y los siguientes.
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