La Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Junaeb) se encuentra analizando la posibilidad de incorporar un innovador ramen chileno al Programa de Alimentación Escolar (PAE), plato que podría estar pronto disponible en los distintos establecimientos educacionales del país.
Se trata de la iniciativa “Del Mar a tu Escuela”, que impulsa la Junaeb y para la cual ya presentó un prototipo, en una actividad que se realizó en el Liceo Politécnico San Francisco Solano, en la comuna de Cerro Navia.
Pero, ¿en qué consiste este ramen chileno? La propuesta mezcla ingredientes típicos chilenos como el pollo, huevo duro, zanahoria, cebollín y tallarines, junto a una base en polvo de algas deshidratadas como cochayuyo, luga y calabacillo. Estos últimos, al hidratarse con agua caliente, se convierten en un caldo altamente nutritivo. De esta forma, se obtiene un plato inspirado en el tradicional ramen japonés, pues incluye proteínas de alto valor, carbohidratos, fibra y minerales.
“Cuando un estudiante prueba por primera vez un ramen con algas y dice ‘me gustó’, no es solo un plato nuevo, es la oportunidad de sembrar salud, educación nutricional y conexión alimentaria con las nuevas generaciones”, señaló Camila Rubio, directora nacional de Junaeb.
Busca incorporar un “ramen chileno” a las escuelas de Chile
Rubio agregó que aún “persiste una brecha entre las virtudes que tiene un superalimento como las algas y sus hábitos de consumo, por ello, en O’Higgins estamos piloteando preparaciones tradicionales con algas, como tallarines con salsa boloñesa de mix de algas, en alianza con mujeres algueras de la comuna de Navidad, porque este superalimento no solo nutre, también impulsa economías locales y autonomía femenina”.
Por su parte, la secretaria ejecutiva de Elige Vivir Sano, Valeska Naranjo, valoró la propuesta pues “además de ser una alternativa innovadora y atractiva para niñas, niños y jóvenes, aporta más de una porción de vegetales combinados con proteínas, lo que enriquece su valor nutricional. También valoramos la inclusión de algas en diversas preparaciones, porque avanzar hacia una dieta más equilibrada y saludable requiere integrar con mayor fuerza los productos del mar”.
Cabe señalar que, para poder concretar esta iniciativa, la Junaeb se encuentra elaborando un informe técnico para ajustar la receta y evaluar su factibilidad, costos y capacitación a equipos de cocina.
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