¿Cómo es atender un puesto de una fonda en Concepción? Locatario relata su experiencia tras más de diez años

Las Fiestas Patrias son una de las fechas más esperadas por todos los chilenos. Este año, las celebraciones serán aún más holgadas que en otras ocasiones recientes, pues son mínimo cinco días libres para gozar de las comidas y bebestibles típicos en alguna fonda de Concepción.

Sin embargo, en el otro lado de la moneda, se encuentran los dueños de los locales que atienden en las fondas de cada comuna. Fiestas Patrias sigue siendo altamente anticipada por ellos, pero por el motivo completamente opuesto. El aniversario patrio es la época para la que se preparan todo el año, alistando permisos municipales, mercadería, decoración y etcétera. Esto es algo que Manuel Céspedes, dueño del puesto "5mpromiso" conoce muy bien.

12 años en las fondas

Céspedes relató cómo es la experiencia de manejar un local de la fonda del Parque Bicentenario de Concepción. Detalló que ya lleva 12 años participando del evento y que hay múltiples cosas en las cuales preocuparse para tener éxito.

A raíz del clima que se registra en estas Fiestas Patrias, afirmó que algo importante "es no traer tanta mercadería y comprar lo justo ya que se vienen las lluvias. Aún no tenemos certeza de como nos irá por eso. Lo bueno es que por último nosotros no perdemos las cosas porque tenemos nuestro local". Esto último va en referencia a que "5mpromiso" es también un restaurante y pub, ubicado en el sector Collao de Concepción.

Otro detalle que el locatario admite tomar en cuenta es el tamaño de las porciones al vender sus productos. "Entregamos todo en gramaje porcionado, para que no hayan reclamos de que se les dio más o menos que al resto. Además nos preocupamos de que sean productos frescos y de buena calidad", aclaró.

Finalmente, se refirió a los miedos ante las precipitaciones, que estarán presentes durante la mayoría de estas Fiestas Patrias en Concepción. "Hay temor ante la lluvia, como que no venga gente o que se nos mojen las cosas. Eso y obviamente quedarnos con la mercadería en que invertimos. Si no vendemos acá en la fonda, sería una pérdida", finalizó.

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