Consejos para que lograr el mejor asado dieciochero

El asado es una tradición arraigada en la cultura chilena. Es una ocasión para reunir a la familia y cercanos alrededor de la parrilla, disfrutando de jugosas carnes y sabores intensos. Para lograr un asado perfecto, es esencial elegir los cortes de carne adecuados y prepararlos con dedicación, no obstante, su elección dependerá del gusto de cada uno. 

Para los asados existen cortes populares. Hay quienes prefieren los cortes gruesos que se caracterizan por tener mayor cantidad de grasa, lo que los hace más agradables al paladar, pero más calóricos. Algunos ejemplos son: lomo vetado, uno de los cortes preferidos por los parrilleros por su moderada cantidad de grasa y su sabor más intenso; lomo liso, que es un corte grueso de carne más magro que el vetado (menos grasosa y de sabor suave), por tanto, una opción más saludable que las anteriores; punta de ganso, un corte que se ha hecho muy popular por quedar blando y jugoso; huachalomo, tapapecho, abastero entre otros. Son cortes muy apetecidos para la parrilla por ser más gruesos y los últimos mencionados son más accesibles al bolsillo.

También nos encontramos con otros clásicos como el costillar de cerdo, punta picana, asado de tira, apreciado por su marmoleo de grasa, que le da un sabor intenso y una textura jugosa, además del chorizo ​​y la longaniza, que son embutidos que complementan las carnes asadas.

Es importante considerar que para que el asado quede en su punto, se debe tener un buen control de la temperatura de la parrilla, tiempo y seleccionar bien el corte que se va a preparar. Si son cortes gruesos, como el lomo vetado, costillar de cerdo o el asado de tira, se recomienda una cocción lenta a fuego medio. Si son cortes más fibrosos se recomienda que sean a fuego bajo por largo tiempo.

Finalmente, se recomienda consumir asado con moderación, pues las carnes de vacuno y cerdo podrían generar un aumento en los niveles de colesterol en sangre, por lo que se aconseja priorizar el consumo de cortes magros y porciones no mayores del tamaño de la palma de la mano. Como agregados se sugieren ensaladas, verduras, zapallitos italianos, papas o tomates, pudiendo ser salteados bajo el calor de la misma parrilla.