Aprende cómo manipular la carne para no terminar este “Dieciocho” en urgencias
Cinco días de celebración traen aparejadas las tan esperadas fiestas patrias en Chile. Los feriados y días primaverales invitan a comerse un buen asado, preparar anticuchos o una buenas empanadas. Para disfrutar del “Dieciocho” sin pasar un mal rato o terminar en urgencias, Yesmir Reyes, de Carnicería Angus de en Independencia, recomienda almacenar la carne en el refrigerador y mantener la cadena de frío en un cooler si la va a trasladar de un lugar a otro. Compre en lugares autorizados y tenga en cuenta estos tips para evitar intoxicaciones:
- Conserve la cadena de frío. La temperatura para almacenar la carne no debiera superar los 3°C, según los maestros carniceros de Carnicería Angus.
- Envuelva la carne al almacenarla. La carne debe guardarse envuelta en un film transparente o papel de aluminio, para evitar que se queme con el frío si la congela o que su descomposición se acelere si opta por guardarla uno o dos días en el refrigerador.
- Al sacar la carne de su ambiente frío, consúmala antes de dos horas. No refrigerada, la carne comienza su descomposición natural y se convierte en caldo de cultivo para las bacterias. Por eso, es mejor consumirla antes de dos horas de sacarla del refrigerador.
- Evite la contaminación cruzada. Procurar que utensilios y superficies que tuvieron contacto con la carne cruda no se usen para manipular otros tipos de alimentos, o bien usar algún desinfectante antes de cortar las verduras que acompañarán el asado.
Cómo elegir la carne al comprar
La ingeniero en alimentos, Josefa Molina, del cowork gastronómico Cocínalo Aquí, invita a los parrilleros a fijarse en que la carne no tenga olor y que su color sea homogéneo. “Si tiene manchas oscuras, es posible que haya sido congelada y descongelada varias veces, lo que perjudica las caracteristicas organolépticas y la textura de la carne”, señala.
Por eso, al comprar en carnicería siempre es bueno observar si se lavan los cuchillos entre cortes o si ocupan uno distinto para pollo, cerdo y carne. “No debe haber olor y debe haber una separación entre el lugar de faena y de expendio”, añade la especialista. Finalmente, Josega Molina recomienda comprar piezas grandes y trozarlas en casa. “Al trozar la carne exponemos más superficie del producto a la posible contaminación cruzada”, comenta.
Carnicería Angus y Cocínalo Aquí fueron asesorados por el Centro de Negocios Sercotec Independencia, que presta asesoría técnica y capacita gratuitamente a emprendedores.
